Tässä laissa tarkoitetaan:
1) elintarvikkeella elintarviketta siten kuin
se on määritelty yleisen elintarvikeasetuksen
2 artiklassa;
2) eläimistä saatavalla elintarvikkeella eläinperäistä tuotetta
siten kuin se on määritelty eläimistä saatavien
elintarvikkeiden hygienia-asetuksen liitteen I kohdassa 8.1., lukuun
ottamatta mainitun asetuksen 1 artiklan 2 kohdassa tarkoitettua
elintarviketta, joka sisältää sekä kasviperäisiä että jalostettuja
eläimistä saatavia tuotteita;
3) luonnonvaraisella riistalla luonnonvaraista
riistaa siten kuin se on määritelty eläimistä saatavien
elintarvikkeiden hygienia-asetuksen liitteen I kohdassa 1.5. sekä hyljettä;
4) elintarvikemääräyksillä tässä laissa
tai sen nojalla annettuja säännöksiä sekä tämän
lain soveltamisalaan kuuluvia Euroopan yhteisön säännöksiä;
5) elintarvikevalvonnalla elintarvikemääräyksiin
liittyvää yleistä ohjausta ja neuvontaa sekä valvontatoimenpiteitä,
joilla asianomainen viranomainen toteaa, että elintarvike,
siitä annettavat tiedot, sen käsittelymenetelmät
ja -olosuhteet sekä elintarvikealan toimijan toiminta vastaavat
elintarvikemääräyksiä;
6) valvontaviranomaisella tämän
lain mukaisista valvontatehtävistä huolehtivia
valtion ja kunnan viranomaisia;
7) ulkopuolisella asiantuntijalla luonnollista henkilöä tai
yksityis- tai julkisoikeudellista yhteisöä taikka
yritystä, joka valvontaviranomaisen valtuuttamana suorittaa
valvontaviranomaisen määrittelemää valvontaan
liittyvää asiantuntija-, tutkimus- ja tarkastustehtävää;
8) terveysvaaralla mitä tahansa biologista, kemiallista
tai fysikaalista tekijää tai tilaa, joka saattaa
vaarantaa elintarvikkeen turvallisuuden;
9) ensisaapumispaikalla Suomessa sijaitsevaa
elintarvikehuoneistoa, jossa ensimmäisenä otetaan
vastaan Euroopan unionin toisesta jäsenvaltiosta Suomeen
toimitettavia eläimistä saatavia elintarvikkeita,
sekä elintarvikehuoneistoa, jossa otetaan välivarastosta
vastaan näitä elintarvikkeita jakamattomina tuontierinä alle
48 tunnin säilytyksen jälkeen;
10) kuluttajalla lopullista kuluttajaa siten kuin
se on määritelty yleisen elintarvikeasetuksen
3 artiklan 18 kohdassa;
11) elintarvikealan toimijalla luonnollista henkilöä tai
oikeushenkilöä siten kuin se on määritelty
yleisen elintarvikeasetuksen 3 artiklan 3 kohdassa;
12) ensisaapumistoimijalla luonnollista henkilöä tai
oikeushenkilöä, joka tuo tai välittää eläimistä saatavia
elintarvikkeita Euroopan unionin toisesta jäsenvaltiosta
Suomeen;
13) elintarvikkeen tuotanto-, jalostus- tai jakeluvaiheella mitä tahansa
vaihetta alkutuotannosta kuluttajalle siten kuin ne on määritelty yleisen
elintarvikeasetuksen 3 artiklan 16 kohdassa;
14) muulla luovutuksella elintarvikkeen luovuttamista
korvauksetta avustukseksi, lahjaksi, näytteeksi, kokeiltavaksi
tai muuhun vastaavaan tarkoitukseen;
15) omavalvonnalla elintarvikealan toimijan omaa
järjestelmää, jolla toimija pyrkii varmistamaan,
että elintarvike, alkutuotantopaikka ja elintarvikehuoneisto
sekä siellä harjoitettava toiminta täyttävät
niille elintarvikemääräyksissä asetetut
vaatimukset;
16) jäljitettävyydellä mahdollisuutta
jäljittää elintarvike tai sen valmistusaine
siten kuin se on määritelty yleisen elintarvikeasetuksen
3 artiklan 15 kohdassa;
17) elintarvikkeen kanssa kosketukseen joutuvalla
tarvikkeella astioita, välineitä, pakkausmateriaaleja
ja muita tarvikkeita, jotka tarkoitukseensa käytettäessä joutuvat
kosketukseen elintarvikkeen kanssa;
18) elintarvikehuoneistolla mitä tahansa
rakennusta tai huoneistoa tai niiden osaa taikka muuta ulko- tai
sisätilaa, jossa myytäväksi tai muuten
luovutettavaksi tarkoitettuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään,
kuljetetaan, pidetään kaupan, tarjoillaan tai
muutoin käsitellään, ei kuitenkaan alkutuotantopaikkaa;
19) tilapäisellä elintarvikkeiden
myynnillä enintään
kaksi vuorokautta kestävää ja harvemmin
kuin 30 päivän välein samassa paikassa
toistuvaa myyntiä tai muuta luovutusta;
20) vähittäismyynnillä vähittäiskauppaa
siten kuin se on määritelty yleisen elintarvikeasetuksen
3 artiklan 7 kohdassa;
21) pienteurastamolla teurastamoa, jossa teurastettavien
eläinten määrä ei ylitä tämän
lain 43 §:n 4 momentissa säädettyjä määriä;
22) poroteurastamolla teurastamoa, jossa teurastetaan
poroja, ei kuitenkaan pienteurastamoa tai teurastamoa, jossa poroja
teurastetaan vain satunnaisesti;
23) teurastamolla muuta kuin edellä 21
ja 22 kohdassa tarkoitettua teurastamoa;
24) alkutuotannolla alkutuotantoa siten kuin se
on määritelty yleisen elintarvikeasetuksen 3 artiklan
17 kohdassa;
25) alkutuotantopaikalla maatilaa, puutarhaa tai
muuta paikkaa, jossa harjoitetaan elintarvikkeiden alkutuotantoa;
26) yksityistaloudella perheen tai henkilön omaa
kotitaloutta;
27) zoonoosilla mitä tahansa tautia
tai tartuntaa, joka voi luonnollisella tavalla siirtyä suoraan
tai välillisesti eläimen ja ihmisen välillä;
28) zoonoosien aiheuttajalla mitä tahansa
virusta, bakteeria, sientä, loista tai muuta biologista
taudinaiheuttajaa, joka voi aiheuttaa zoonoosin; ja
29) hygienialla elintarvikehygieniaa siten kuin
se on määritelty yleisen elintarvikehygienia-asetuksen
2 artiklassa.